Rincer et éponger les pavés de cabillaud.
Les poudrer de thym et de fleur de sel. Les réserver au frais à couvert.
Laver les tomates, les couper en tranches et les réserver. Nettoyer les champignons et les émincer en lamelles (pour les aubergines : les faire dégorger de leur eau et les couper en rondelles fines)

Piler et hacher les gousses d’ail.
Laver et ciseler le persil. Mélanger la moitié de l’ail et du persil avec le pesto et un peu de sel.

Préchauffer le four à 200°C

Huiler un plat à gratin. Ranger les tranches de tomates et les champignons(ou les aubergines) par couches intercalées en quatre tas. Parsemer au fur et à mesure du mélange persil-ail-pesto et arroser le dessus d’un mince filet d’huile.

Mettre le plat 20 minutes dans le four. Baisser la température à 180°C et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes.