Rincer les filets de sole et les sécher avec du papier absorbant.
Mélanger la moutarde avec l'amidon de maïs et incorporer les jus des citrons, en fouettant bien.
Saler et poivrer.
Dans une poêle, faire dorer les échalotes émincées et les poivrons coupés en dés dans l'huile.
Verser la sauce et faire épaissir en tournant 1 à 2 minutes.
Ajouter les filets et les faire cuire à coeur avec la sauce pendant 3 à 4 minutes.

Servir bien chaud en décorant de rondelles de citron vert et de persil.