Bien laver et dénoyauter les abricots. Faire pocher les oreillons d'abricots 10 minutes.
Dans un saladier, mélanger les oeufs, la farine, la levure, l'extrait de vanille et l'édulcorant.
Ajouter peu à peu le lait froid au mélange.
Dans un plat à gratin, disposer les oreillons d'abricots égouttés et napper avec la sauce.
Faire cuire à four moyen pendant 40 minutes.

Ce plat se mange tiède ou froid.