Pour 4 personnes

Temps de préparation : 20 min

Temps de cuisson : 15 min

Valeur énergétique : 225 cal/pers.

Ingrédients

400g. d'escalope de veau
300g. de champignons de Paris
1 citron
100g. d'olives vertes
3 tomates
2 oignons
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
Persil
Sel, poivre

Préparation

Emincer le veau en fines lamelles. Couper les pieds des champignons. Les laver dans de l'eau vinaigrée puis les émincer.
Arroser avec le jus de citron pour éviter qu'ils noircissent.
Rincer et dénoyauter les olives.
Laver les tomates, les couper en deux, éliminer les graines intérieures et les découper en dés.
Mettre l'huile dans une sauteuse et faire revenir l'émincé de veau.
Ajouter l'oignon émincé, puis, lorsqu'il est bien doré, les champignons.
Laisser cuire en remuant jusqu'à ce que le jus de cuisson soit complètement évaporé et que les champignons se colorent un peu.
Incorporer les tomates et poursuivre la cuisson 6 à 7 minutes.
Saler et poivrer.
Ajouter les olives vertes coupées en rondelles.

Parsemer de persil haché au moment de servir.